پتاژ سیب زمینی

پتاژ سیب زمینی

پتاژ سیب زمینی

مواد لازم :   

سیب زمینی  500 گرم
آب گوشت  4 فنجان
پیاز داغ عسلی  3 قاشق سوپخوری
کرفس خرد شده  2 قاشق سوپخوری
کره  قدری
فلفل  قدری
نمک  قدری

طرز تهیه :

نیم کیلو سیب زمینی پخته را از صافی رد میکنیم و یک لیتر آب گوشت با آن مخلوط می نمائیم و دو سه قاشق پیاز سرخ کرده و دو سه قاشق کرفس خرد شده داخل این پتاژ میریزیم و بعد از دو سه جوش برمیداریم و کمی کره به آن اضافه میکنیم .

پتاژ عدس

پتاژ عدس

پتاژ عدس

مواد لازم :   

عدس  250 گرم
آب گوشت  1 لیتر
لوبیا سبز  3 قاشق سوپخوری
هندوانه  3 قاشق سوپخوری
نخود فرنگی  3 قاشق سوپخوری
شلغم  3 قاشق سوپخوری
کره  25 گرم
خامه  25 گرم
جعفری ساطوری شده  قدری
ترخون  قدری
فلفل  قدری
نمک  قدری

طرز تهیه :

بهتر است عدس را قبلا خیس کنیم که زودتر بپزد و بعد آنرا با مقداری آب و کمی نمک میگذاریم خوب بپزد , بعد از صافی یا دستگاه مخصوص رد میکنیم که پوست آن گرفته شود آنگاه آب گوشت را با عدس صاف کرده مخلوط و در صورتیکه مایه خیلی غلیظ باشد کمی آب گرم اضافه میکنیم و سپس هویج و نخود و لوبیا سبز و شلغم خرد شده را داخل پتاژ می نمائیم و میگذاریم سبزیها بپزد بعد پتاژ را در ظرف میریزیم خامه یا کره به آن اضافه میکنیم و جعفری یا ترخان خرد شده روی آن میپاشیم .
می توانیم سبزیهای خرد شده را در آن نریزیم فقط کمی گل پر یا جعفری خرد شده موقع ریختن در سوپخوری به آن اضافه کنیم .

آش گوجه

آش گوجه

آش گوجه

مواد لازم

سبزی آش یک کیلوگرم
آب گوجه‌فرنگی شش پیمانه
لوبیاچیتی پخته‌شده یک پیمانه
فلفل دلمه‌ای و هویج نگینی‌شده از هر کئدام نصف پیمانه
آبغوره 1/4 پیمانه
سیر داغ دو قاشق غذاخوری
روغن مایع سه قاشق غذاخوری
فلفل سیاه، قرمز، نمک و زردچوبه و رشته آش به میزان لازم

آش گوجه

طرز تهیه

سبزی، آب گوجه‌فرنگی، دو لیوان آب، هویج و فلفل دلمه‌ای را به همراه روغن می‌‌پزیم. در هنگام پخت فلفل، نمک و زردچوبه را اضافه کرده و سیر داغ و لوبیا چیتی را نیز می‌‌افزاییم.

در اواخر پخت رشته را نیز افزوده و هنگام خاموش کردن آبغوره را می‌‌ریزیم. این آش کمی تند بوده و در هر استان به سبک خودشان پخته می‌‌شود. در صورت تمایل می‌‌توان از عدس، نخود، پیاز و نعنا داغ استفاده کرد.

سوپ زرشک

سوپ زرشک

مواد لازم

سینه مرغ 300 گرم
جعفری خردشده 150 گرم
قارچ خردشده 100 گرم
رب گوجه‌فرنگی دو قاشق سوپخوری
آرد گندم دو قاشق سوپخوری
آبلیمو سه قاشق سوپخوری
زرشک 200 گرم
پیاز یک عدد
هویج 100 گرم
سیب‌زمینی 80 گرم
روغن مایع نصف پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم 

سوپ زرشک

طرز تهیه

پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن سرخ می‌‌کنیم. مرغ را ریز خرد کرده و داخل پیاز ریخته و تفت می‌‌دهیم. آرد را هم مقداری با مواد سرخ کرده داخل آن آب مرغ یا گوشت می‌ریزیم. سپس هویج و سیب‌زمینی را نگینی خرد کرده و داخل آن ریخته و با حرارت ملایم به مدت دو ساعت می‌‌پزیم. بعد قارچ،  نیمی از زرشک، نمک، فلفل و رب گوجه‌فرنگی را داخل سوپ ریخته وقتی سوپ جا افتاد آبلیمو و جعفری را اضافه کرده و با بقیه زرشک تزئین می‌کنیم .

سوپ مجلسی

سوپ مجلسی

سوپ مجلسی

مواد لازم برای چهار نفر :

هویج نگینی ریز خرد شده --------------------- ۲۰۰ گرم

سیب زمینی نگینی ریز خرد شده ------------ ۱۵۰ گرم

نخود فرنگی ------------------------------------ ۱۰۰ گرم

دانه ذرت --------------------------------------- ۵۰ گرم

آب مرغ ---------------------------------------- ۳ لیوان

رشته سوپ ( فرنگی ) ----------------------- ۱۵۰ گرم

گوجه فرنگی* --------------------------------- ۴-۵ عدد بزرگ

نمک ، فلفل ، آبلیمو تازه --------------------- به مقدار لازم

جعفری و گشنیز خرد شده ------------------ یک استکان

طرز تهیه :

ابتدا هویچ ها و دانه های ذرت را در آب مرغ در حال جوشیدن بریزید ، بعد از ۱۵ دقیقه سیب زمینی و نخود فرنگی را به سوپ اضافه کنید .

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، کاملا ریز و یک دست خرد کنید و در مقداد خیلی کم روغن سرخ کنید بعد از اینکه کاملا سرخ شد به مواد بالا اضافه کنید . بعد از اینکه مواد جوشید ، شعله گاز را ملایم کنید تا کم کم جا بیفتد . ( در صورتی که به جای گوجه فرنگی از رب گوجه استفاده میکنید دو قاشق غذا خوری رب گوجه را در مقدار کمی روغن سرخ کنید و به مواد اضافه کنید . که در این صورت از مقدار نمک کمتری نیز استفاده میشود . ولی توصیه میشود سعی کنید به جای رب کلا در همه غذاها از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید )

وقتی سوپ تقریبا پخته شد ، رشته را کم کم به مواد اضافه کنید و جوری هم بزنید که رشته ها خرد نشوند . این کار را موقعی انجام دهید که تقریبا ۱۰-۱۵ دقیقه به کامل شدن مرحله پخت مانده باشد .

وقتی رشته کمی نرم تر شد ( اصطلاحا خودش را ول کرد ) دو سوم جعفری و گشنیز خرد شده را به سوپ اضافه کنید و سعی کنید کمتر هم بزنید .

وقتی سوپ حاضر شد ، قبل از کشیدن در ظرف مناسب ، مقدار نمک و فلفل را اندازه کنید و بعد آبلیموی تازه را به مقدار دلخواد به سوپ بیفزائید . و بعد از یک الی دو دقیقه سوپ را از روی حرارت بردارید و در ظرف مناسب سرو کنید و مقدار باقی مانده جعفری و گشنیز را روی سوپ بریزید .

* غلظت سوپ بستگی به ذائقه شما دارد . اگر سوپ خیلی غلیظ بود یک تا دو لیوان آب جوش در اواسط پخت به سوپ اضافه کنید .

** در این سوپ میتوانید از تکه های کوچک و یه اندازه مرغ پخته بدون استخوان هم استفاده کنید .

*** برای زیبا تر شدن ظاهر سوپ ، میتوانید یک عدد هویچ و نیمی از یک سیب زمینی را با قالب های کوچک شیرینی های نخود چی قالب بزنید 

سوپ باقالا

سوپ باقالا

سوپ باقالا

مواد لازم

باقلا نیم‌پزشده یک پیمانه
سیب‌زمینی یک عدد
پیاز یک عدد
هویج دو عدد
کره 15 گرم
آرد سیب‌زمینی سه قاشق سوپخوری
آب مرغ دو پیمانه
آب دو پیمانه
جعفری به میزان لازم

سوپ باقالا

طرز تهیه

پیاز را نگینی خرد کرده و با کره تفت می‌‌دهیم، سپس آب، آب مرغ، سیب‌زمینی و هویج را نگینی خرد کرده و به همراه باقلای نیم‌پز اضافه می‌‌کنیم تا جوش بیاید سپس حرارت را کم می‌کنیم. آرد سیب‌زمینی را با کمی از آب سوپ مخلوط کرده و به سوپ می‌‌افزاییم و می‌‌گذاریم با حرارت ملایم بپزد، پس از 30 دقیقه  جعفری را  اضافه کرده و در ظرف مورد نظر ریخته و سرو می‌‌کنیم. در صورت دلخواه می‌‌توان کمی زعفران به سوپ اضافه کرد.

سوپ سرد هندی

سوپ سرد هندی

سوپ سرد هندی

مواد لازم

پیاز  :  ۲ عدد
کری پاودر  :  ۱ قاشق مربا خوری
نارگیل  :   قدری
آب مرغ  :  ۵ فنجان
گوجه فرنگی  :  ۲ عدد
کره  :  ۱ قاشق سوپخوری
آرد سفید  :  ۱ قاشق سوپخوری
سیب  :  ۱ عدد
سیر  :  ۱ عدد
خامه  :  ۱ فنجان
لیمو ترش  :  ۱ عدد

طرز تهیه

پیاز را خرد کرده در کره سرخش کنید. سپس سیر و کری پاودر و آرد به آن افزوده آن را چند دقیقه بپزید.
آب گوشت مرغ را به آن اپافه کرده سیب و گوجه فرنگی و نارگیل و لیمو ترش در آن بریزید و سرش را بپوشانید روی آتش ملایم بپزید. سپس آن را صاف کرده بگذارید سرد بشود. قدری خامه شیرین هم رویش بریزید.