از شیر مرغ تا جون آدمیزاد
مدل لباس ،آرایش،اس ام اس،برنامه وآموزش:موبایل ،کامپیوتر ،نکات خانه داری اخبار فوتبال،ژورنال لباس آرایش عروس و...از شیر مرغ تا جون آدمیزاد
مدل لباس ،آرایش،اس ام اس،برنامه وآموزش:موبایل ،کامپیوتر ،نکات خانه داری اخبار فوتبال،ژورنال لباس آرایش عروس و...پخنن آرتیشو
انتهای آرتیشوها را که به شکل ساق است با کارد می بریم . آرتیشوها را در ظرف محتوی آب می ریزیم و چند دقیقه تامل می کنیم تا خاک و شنی که لای برگ های آنها است ، رسوب کند . بعد آنها را می شوئیم . ظرف دیگری را آب می کنیم ، کمی نمک و یکی دو قاشق روغن زیتون و کمی سرکه در آن می ریزیم ، آرتیشوها را در ظرف می ریزیم ، در ظرف را می بندیم ، می گذاریم آب جوش بیاید .
بعد حرارت را ملایم می کنیم تا آرتیشوها پخته شوند . هر وقت برگ های آرتیشو به راحتی کنده شد ، پخته شده است . طبخ آرتیشو به این طریق کمی طولانی است ، بهتر است در دیگ زودپز پخته شود. برای این کار بعد از شستن و تمیز کردن آرتیشو کمی آب در دیگ می ریزیم ، کمی روغن زیتون و کمی سرکه و نمک اضاف می کنیم . آرتیشو را در دیگ قرار می دهیم و در آن را محکم می بندیم ، تقریبا آرتیشو بعد از خبر کردن دیگ به مدت 10 تا 15 دقیقه می پزد.
طبخ کلم بروکسل
در موقع تهیه و خرید کلم بروکسل یا همان کلم دکمه ای باید متوجه بود که نوع مرغوب آن انتخاب شود کلم بروکسل تازه و خوب ، به رنگ سبز تیره و مثل کلم برگ کاملا پیچیده و بدون شته است.
طرز تهیه
انتهای کلم ها را که سخت و چوبی است ، می گیریم .آن ها را در ظرفی محتوی آب سرد می ریزیم و می گذاریم کمی بماند تا گل و لای آنها کاملا گرفته شود . بعد آنها را در صافی می ریزیم . یکی دو بار این عمل را تکرار می کنیم تا کاملا تمیز شوند. در ظرف مناسبی آب می ریزیم و آن را روی آتش می گذاریم تا آب جوش بیاید . کلم ها را در آب جوشان می رزیم و کمی نمک اضافه می کنیم . در ظرف را باز می گذاریم و کلم ها را می پزیم ، به طوری که زیاد له نشوند ، بعد آنها را در صافی می ریزیم .
وقتی آب آنها کشیده شد ، مجددا آنها را به ظرف بر می گردانیم . به نسبت هر کیلو گرم کلم 50 گرم کره را قطعه می کنیم و روی کلم ها می چینیم ، ظرف را دوباره روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کره آب شده در کلم ها جذب شود.
ژیگو فرانسوی
مواد لازم
برای 10 تا 12 نفر
ران گوسفند - 1 عدد (در حدود 2 کیلو گرم)
سیر - یک بوته
نعناع و ترخان - یک دسته کوچک
روغن مایع - 100 گرم
سبزیجات پخته شده (هویج خرد شده ، لوبیای سفید پخته شده ، نخود سبز ، لوبیای سبز پخته شده - از هر کدام یک لیوان
کره - 100 گرم
نمک و فلفل به قدر کافی
ژیگو فرانسوی
طرز تهیه
استخوان های انتهای ران و استخوان سر ماهیچه را قطع می کنیم . میتوانیم از قصاب بخواهیم که آن را آماده کند ، گوشت را می شوئیم ، خشک می کنیم . سطح گوشت را با کارد سوراخ های عمیقی می نمائیم و پرهای سیر را پوست کنده در آن عمقا فرو می نمائیم. روغن مایع را در قابلمه مناسبی می ریزیم . ظرف را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا روغن داغ شود .
ران را در قابلمه می گذاریم ، در آن را می بندیم ، گاهی آن را زیر و رو می نمائیم تا آب گوشت کاملا کشیده شود و دو طرف گوشت سرخ گردد . نکته حساس در طبخ ژیگو آن است که گوشت نباید به شکل گوشت آبپز درآید. بعد از سرخ شدن کم کم از کنار ظرف آب در آن می ریزیم . چند حبه سیر و نعناع و ترخان را بدون خرد کردن کنار ظرف ژیگو می ریزیم ، می گذاریم ژیگو پخته شود .
ما ایرانی ها معمولا گوشت را کاملا پخته دوست داریم ، ولی طبخ ژیگوی صحیح در آن است که کاملا خون دار مصرف شود و به شکل کباب پخته گردد. البته نوع گوشت باید مطلوب باشد ، یعنی با کمتر پخته شدن قابل استفاده باشد. در هر حال وقتی گوشت آماده شد ، باید کمی آب که در حقیقت سس گوشت است داشته باشد. دسته سبزیجات را از ظرف خارج می نمائیم . کره را روی سبزیجات پخته می ریزیم ، می گذاریم آب شود و جذب سبزیجات گردد. ژیگو را در دیس قرار می دهیم . چند حلقه از آن را می بریم ، کنار قطعه درسته می گذاریم . سبزیجات پخته شده را اطراف ژیگو می ریزیم و سس را روی آن می دهیم.
بلانکت قارچ با بال مرغ
مواد لازم
برای شش نفر
قارچ تازه - 500 گرم
پیاز ریز سفید - 500 گرم
هویج کوچک یک اندازه - 500 گرم
بال مرغ - 1 کیلو گرم
کره - 100 گرم
آرد سفید - 1 قاشق سوپخوری پر
خامه - 150 گرم
زرده تخم مرغ - 2 عدد
آبلیمو - 2 قاشق سوپخوری
سبزی معطر (نعناع ، ترخان و جعفری) - 1 دسته کوچک
طرز تهیه
بال های مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن با 50 گرم از کره کمی سرخ می کنیم. 2 لیوان آب ، کمی نمک و فلفل در صورت تمایل کمی خردل و یا دارچین به آن اضافه می کنیم ، می گذاریم با حرارت ملایم بپزد . هویج را پوست کنده چهار قاج می نمائیم . پیاز را هم پوست کرده ، می شوئیم . هویج و پیاز را کنار بال مرغ می ریزیم و دسته سبزی های معطر را هم در ظرف ، کنار سایر مواد می گذاریم . در ظرف را می بندیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد ، ولی زیاد پخته و له نشود. قارچ را هم خرد کرده ، می شوئیم و خشک می نمائیم ، بعد آن را با 25 گرم از کره ، کمی سرخ می نما ئیم ، کمی نمک و فلفل نیز به آن می زنیم و داخل قابلمه می ریزیم . معمولا قارچ بعد از جوشیدن کمی آب می اندازد ، باید بعد از آماده شدن و پختن همه موارد در حدود 1 لیوان آب داشته باشد ، دسته سبزی را از ظرف خارج می کنیم ، آرد را با بقیه کره کمی سرخ می کنیم و داخل ظرف می ریزیم ، هم می زنیم تا سس غذا کمی غلیظ شود . زرده تخم مرغ را با کمی نمک خوب هم می زنیم ، آبلیمو را با زرده مخلوط می کنیم و کم کم داخل بلانکت می ریزیم. کافی است زرده فقط داغ شود ، ولی نجوشد ، بلانکت را از روی آتش برمی داریم و خامه را دور از آتش با بلانکت مخلوط می نمائیم و در ظرف مناسبی می کشیم. بلانکت قارچ با بال مرغ یک غذای فرانسوی می باشد.
لوبیا پلو
مواد لازم :
ـ برنج ۳ پیمانه
ـ گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
ـ لوبیا سبز پاک شده ۵/۱ پیمانه
ـ هویج ۳ عدد
ـ لیمو عمانی ۳ عدد
ـ روغن حیوانی یا زیتون به میزان لازم
ـ زعفران دم کرده یک قاشق غذا خوری
ـ رب گوجه فرنگی ۵/۱ قاشق غذا خوری
ـنمک و زردچوبه به مقدار لازم
ـ پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه :
لوبیا را کمی نمک بپزید و هویج را هم بعد از پخته شدن لوبیا به آ ن اضافه کنید هویج مدت پخت زیادی نمی خواهد . گوشت را با روغن کمی تفت دهید وبا اضافه کردن آب و نمک و زرد چوبه بپزیددر ۱۰ دقیقه آخر لیمو عمانی ها را با پوست به تکه هایی ریزخرد کنید وبا رب و کمی روغن به گوشت اضافه کنید .بعداز نرم شدن لیمو عمانی صبر کنید تا کاملا" آب گوشت تبخیر شود و آبی برایش باقی نماند
برنج را به صورت کته وزعفرانی درست کنید .همه شما طرز تهیه کته ویا آبکش را میدانید ولازم به توضیح نیست.
گوشت را با لوبیا و هویج و پیاز داغ مخلوط کنید و روی برنج یا لابه لای برنج بریزید .
زرشک پلو با مرغ
مواد لازم :
۱ ـ مرغ یک عدد و نیم
۲ ـ برنج چهارونیم پیمانه
۳ ـ آب برای برنج دانه بلند ۶ پیمانه و برای برنج ایرانی پنج و نیم پیمانه ( برای روش کته )
۴ ـ نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
۵ ـ روغن زیتون
۶ ـ زعفران دم کرده
۷ ـ زرشک یک الی یک و نیم پیمانه
۸ ـ خلال بادام ۱ پیمانه
۹ - خلال پسته ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری
۱۰ ـ ۳ عدد برگ بو
۱۱ ـ دارچین ۱ الی ۲ قطعه
۱۲ ـ هل ۵ دانه
۱۳ ـ زنجبیل یک قطعه
۱۴ ـ پیاز ۱ عدد درشت
۱۵ ـ کرفس ۱ ساقه کوچک
۱۶ ـ هویج ۱ عدد کوجک
۱۷ ـ سبزیجات معطر
۱۸ ـ روغن حیوانی به میزان لازم
۱۹ـ گلاب ۳ قاشق
۲۰ ـ شکر ۳ الی ۴ قاشق
طرز پختن مرغ :
برای پختن مرغ روشهای مختلفی هست بعضی به روش آب پز و بعضی پس از آبپز کردن مرغ را سرخ میکنند و یا مرغ را در فر میپزند .در هر صورت برای معطر ساختن مرغ بایستی از ادویه جات و سبزیجات استفاده نمود .چه در روش آبپز درون دیگ و یا فر ادویه ها را نکوبیده استفاده کنید تا رنگ مرغ تغییر نکند .
روش پخت مرغ درفر:
مرغ را قطعات دلخواه تقسیم کنید من در اینجا از مرغ بااندازه کوچک استفاده کرده ام ومرغ را از طول به دو نیم کردم و چون از فر استفاده کردم برای اینکه مرغ پس از پختن خشک نشود پوست آن را جدا نکردم . درون ظرف نچسب یا سینی فر و یا ظرف پیرکس کمی روغن بریزید و مرغ را داخل آن بچینید .
پیاز و هویج حلقه حلقه شده و قطعات کرفس وسبزی های معطر را اطراف مرغ در ظرف بریزید ادویه جات (زنجبیل و برگ بو و هل و دارچین ) را هم اضافه کنید . نمک و زردچوبه و فلفل را در کمی آب حل کنید و اطراف مرغ را با آن آغشته کنید.
یک و نیم الی دو لیوان آب کف ظرف بریزید .
ظرف را با فویل بپوشانید .فر را روشن کنید و ظرف را در فر بگذارید به مدت یک ساعت و نیم (۵/۱ ) ساعت با درجه ۲۰۰ درجه سانتی گراد روی پنجره وسط بپزد . وجود فویل باعث جمع شدن بخار آب و حرارت زیاد درون ظرف میشود و مرغ خیلی سریع میپزد نیازی به سوراخ کردن فویل نیست چون هر چه لبه های فویل را هم در اطراف ظرف محصور کنید باز هم منافذی برای خروج بخار آب وجود دارد .
پس از این مدت با کنار زدن فویل از روی مرغ با فرو بردن یک سیخ تمیز چوبی به درون مرغ از پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید چون ممکن است مرغی را که برای پخت انتخاب کرده اید درشت باشد و برای پخت به زمان بیشتری نیاز داشته باشد .
وقتی مرغ پخته شد با برس زعفران دم کرده روی آن بزنید و گریل را روشن کنید و سطح رویی مرغ را کمی سوخاری کنید .
طرز پخت برنج :
برای تهیه برنج من طبق معمول از روش کته که هم خوشمزه ترو هم ارزش غذایی بیشتری دارد استفاده کردم ولی بیشتر افراد روش آبکش کردن را بکار میبرندواین روش را میپسندند .
زرشک را با شکر و روغن حیوانی یا کره روی حرارت کمی تفت دهید در حدی که شکر آب شود تفت دادن زیاد موجب خشک شدن زرشک میشود .
خلال بادام را در زعفران دم کرده و گلاب بخوابانید و روی ظرف برنج بگذارید تا با حرارت آن نرم شود .
برنج که دم کشید سه الی چهار کفگیر آنرا زعفرانی کنید و زمانی که در دیس میکشید یک کفگیر از برنج سفید و یک کفگیر از برنج زعفرانی و بعد مخلوطی از زرشک و خلال بادام و خلال پسته بریزید و دو باره این کار را انجام دهید تا تمام مواد را در دیس بکشید و بعد مرغها را روی برنج بچینید. اگر به روش من مرغ را دو تکه کرده بودید حتماً برای برش دادن مرغ سر میز غذا قیچی یا کارد استفاده کنید تا مرغ خوب بریده شده و بد منظره نشود.
روش آب پزکردن مرغ:
افرادی که به دلایلی چون رژیم و یا بیماریهای قلبی و چربی خون بالا و...از خوردن چربی پرهیزند میتوانندمرغ را آبپزو باروش زیر تهیه کنند.
لایه زیرین ظرف را با حلقه های پیاز بپوشاندید و قطعات مرغ را روی آن بچینید ادویه هایی که در بالا نوشته بودم به همراه هویج و کرفس و سبزیجات معطردر اطراف مرغ بریزید و با آب کم مرغ را بپزید .سعی کنید این ادویه ها را همیشه در منزل داشته باشید و برای معطر شدن گوشت مرغ و سایر گوشتها علاوه برپیاز و سیر و سبزیجات معطر از این ادویه ها هم حتماْ استفاده کنید .بعد از پخته شدن مرغ را زعفرانی کنید و با زرشک پلو در دیس بچینید. ادویه های نکوبیده را از ظرف خارج کنید و دوربیندازید .از آب گوشت و رب و آبلیمویا آب نارنج و دارجین و یا به روشهای دیگری که دوست دارید به یک سس خوشمزه درست کنید وبا زرشک پلو میل کنید واز دستپخت خودتان لذت ببرید .
حلوای کدو حلوایی
حلوای کدو حلوایی
- برچسب ها: حلوا، کدو، حلوایی، دسر، انواع دسر، www.ghaza20.mihanblog.com، نکات خانه داری، تزئین حلوا،