پتاژ لوبیا سفید

پتاژ لوبیا سفید

پتاژ لوبیا سفید

مواد لازم :   

لوبیا سفید  250 گرم
آب گوشت  1 لیتر
لوبیا سبز  3 قاشق سوپخوری
هندوانه  3 قاشق سوپخوری
نخود فرنگی  3 قاشق سوپخوری
شلغم  3 قاشق سوپخوری
کره  25 گرم
خامه  25 گرم
جعفری ساطوری شده  قدری
ترخون  قدری
فلفل  قدری
نمک  قدری

طرز تهیه :

بهتر است لوبیا را قبلا خیس کنیم که زودتر بپزد و بعد آنرا با مقداری آب و کمی نمک میگذاریم خوب بپزد , بعد از صافی یا دستگاه مخصوص رد میکنیم که پوست آن گرفته شود آنگاه آب گوشت را با لوبیا صاف کرده مخلوط و در صورتیکه مایه خیلی غلیظ باشد کمی آب گرم اضافه میکنیم و سپس هویج و نخود و لوبیا سبز و شلغم خرد شده را داخل پتاژ می نمائیم و میگذاریم سبزیها بپزد بعد پتاژ را در ظرف میریزیم خامه یا کره به آن اضافه میکنیم و جعفری یا ترخان خرد شده روی آن میپاشیم .
می توانیم سبزیهای خرد شده را در آن نریزیم فقط کمی گل پر یا جعفری خرد شده موقع ریختن در سوپخوری به آن اضافه کنیم .

پتاژ گوجه فرنگی

پتاژ گوجه فرنگی

پتاژ گوجه فرنگی

مواد لازم :   

آرد سفید  50 گرم
آب گوشت  5 فنجان
کره  50 گرم
رب گوجه فرنگی  4 قاشق سوپخوری
نان سفید  قدری
فلفل  قدری
نمک  قدری

طرز تهیه :

آرد را با کره کمی سرخ میکنیم آبگوشت را کم کم داخل آرد می نمائیم هم میزنیم تا آرد در آبگوشت کاملا حل شود و چند جوش بزند تا کمی غلیظ گردد بعد رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را اضافه می نمائیم و بعد از چند جوش که پتاژ غلیظ شد آنرا در ظرف میکشیم و کمی جعفری خرد کرده و در صورت تمایل 2 تا 3 قاشق سوپخوری خامه روی آن میدهیم و نانرا در ظرف جداگانه سر میز میبریم و موقع مصرف هرکس برای خودش مقداری نان و پتاژ در ظرف میکشیم .
برای تهیه نان نانهای بریده شده ساندویچ را با قیچی چهار گوش چهارگوش کوچک میبریم و در تاوه یا در فر چند دقیقه برشته می نمائیم .

آش عباسعلی

آش عباسعلی

آش عباسعلی

مواد لازم

_ نخود نصف پیمانه

_لوبیا چیتی نصف پیمانه

_ لوبیا سفید نصف پیمانه

_ گندم پوست کنده 1/5 پیمانه

_برنج نصف پیمانه 

_عدس نصف پیمانه 

_گوشت دنده گوسفندی 300 گرم

_ پیاز 5 عدد درشت برای پیازداغ

_ سیر 10 حبه برای سیر داغ

_ نمک و زردچوبه به میزان لازم 

_ فلفل سیاه و قرمز به اندازه کافی

_ روغن حیوانی 

_ نعناع خشک برای نعناع داغ

طرز تهیه در ادامه مطلب

پتاژ قارچ

پتاژ قارچ

پتاژ قارچ

مواد لازم :   

قارچ  500 گرم
آب گوشت  5 فنجان
کره  1 فنجان
آرد برنج  2 قاشق سوپخوری
زرده تخم مرغ  3 عدد
آب لیموترش  قدری

طرز تهیه :

آرد یا آرد برنج را در ظرفی میریزیم شیر یا آب گوشت را بتدریج روی آرد میریزیم و بهم میزنیم , بعد مایه را روی آتش ملایم میگذاریم و مرتب بهم میزنیم تا مایه جوش آمده غلیظ شود , قارچ را تمیز و خرد میکنیم و میشوئیم و با یکی دو قاشق کره یا روغن کمی سرخ میکنیم بعد داخل مایه میریزیم تا چند جوش بزند , آنگاه زرده های تخم مرغ را خوب میزنیم و با کمی نمک و آب لیمو مخلوط مخلوط میکنیم و داخل سپخوری میریزیم و پتاژ را داغ داغ روی زرده تخم مرغ ریخته و بهم میزنیم و خامه روی آن میدهیم ( این پتاژ را بدون خامه هم میتوان تهیه کرد ) و در صورت مصرف شیر خامه لازم است .

آش شله قلمکار

آش شله قلمکار

آش شله قلمکار

مواد لازم

سبزی آش (تره – جعفری – شبتت گشنیز – اسفناج) 5/1 کیلوگرم

نخود و لوبیا و عدس (مجموعاً به تساوی) 750گرم

برنج یک لیوان (200گرم )

گوشت سردست بدون استخوان یک کیلوگرم

پیاز سرخ کرده 4 تا5 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل به مقدار کافی

زردچوبه یک قاشق مرباخوری

آش شله قلمکار

طرز تهیه

حبوبات را ( که بهتر است قبلاً خیس کرده باشیم ) با گوشت و پیاز سرخ کرده و زردچوبه می گذاریم خوب بپزند، برنج را می شوئیم و به حبوبات و گوشت اضافه می کنیم تا برنج نیز کاملاً بپزد.

سبزیجات را بعد از تمیز کردن خرد می کنیم و داخل آش شله قلمکار می ریزیم ،مرتب بهم می زنیم تا آش کاملاً جا بیافتد . حرارت آش باید ملایم باشد تا ته نگیرد

پتاژ مارچوبه

پتاژ مارچوبه

پتاژ مارچوبه

مواد لازم :   

مارچوبه  500 گرم
آب گوشت  5 فنجان
شیر هموژنیزه  3 فنجان
کره  50 گرم
آرد برنج  50 گرم
خامه  75 گرم
زرده تخم مرغ  3 عدد
نمک  فنجان

طرز تهیه :

آرد برنج را با کره کمی سرخ و حرارت را ملایم میکنیم و آب گوشت را کم کم میزنیم تا آرد برنج در آب گوشت حل شود , قسمتهای نرم و لطیف مارچوبه را خرد میکنیم و با یکی دو لیوان آب و کمی نمک میگذاریم بپزد بعد از چرخ مخصوص یا صافی رد میکنیم شیر جوشیده را با مارچوبه مخلوط میکنیم و ابن مایه را داخل مایه آبگوشت و برنج میریزیم , میگذاریم چند جوش بزند تا کمی غلیظ شود سپس زرده های تخم مرغ را خوب میزنیم و با کمی نمک مخلوط میکنیم و حرارت را ملایم مینمائیم زرده تخم مرغ را کم کم داخل پتاژ میکنیم و مرتب بهم میزنیم و بعد از یک جوش بلافاصله در سوپخوری میریزیم و خامه را روی پتاژ میدهیم , ممکن است نوک مارچوبه را که لطیف ترین قسمت آن است با آب و نمک جداگانه بپزیم و روی پتاژ در سوپخوری بریزیم .
ممکن است از یک قوطی کنسرو مارچوبه استفاده کرد کنسرو احتیاج به پختن ندارد .

آش رشته

آش رشته 

آش رشته

مواد لازم

رشته آماده شده مخصوص آش ۷۵۰ گرم

سبزی آش ۲ کیلوگرم (تره-جعفری-اسفناج-شبت-گشنیز)

نخود و لوبیا و عدس (مجموعا به تساوی) ۷۵۰ گرم

پیاز سرخ کرده ۴ تا ۵ قاشق سوپ‌خوری

نمک و فلفل به اندازه مورد نیاز

کشک سائیده غلیظ ۴ تا ۵ قاشق

آش رشته

طرز تهیه

حبوبات را که قبلا خیس کرده‌ایم با پیاز سرخ کرده (که می شود کمی زردچوبه به آن زده باشیم) می گذاریم کاملا بپزد.

سبزی آش را تمیز و خرد می‌کنیم و داخل حبوبات پخته شده می‌ریزیم و می‌گذاریم سبزیها بپزند. سپس دو قاشق سوپ‌خوری آرد را در کمی آب سرد حل می‌کنیم داخل آش می‌ریزیم و مرتبا بهم‌میزنیم.

رشته را در آش می‌ریزیم و می‌گذاریم آهسته بپزد. ولی رشته نباید خرد شود. بعد آش را از روی آتش برمی‌داریم و با کشک مخلوط می‌کنیم در سوپ‌ خوری می‌کشیم و روی آن را با کمی کشک و پیاز سرخ کرده و نعناع داغ تزئین می‌کنیم.

برچسب ها : آلبالو پلو، اسموتی موز و شاه توت، استانبولی پلوی قالبی، استانبولی پلو، املت فلفل، املت نخودفرنگی، استیک جگر، آش جو، آش شله قلمکار، آش شله قلمکار 2، آش رشته، آش عدس، آش دندان، آش عباسعلی، آش دوغ، آبگوشت مرغ، آبگوشت آلوچه، آبگوشت غوره وگوجه، آبگوشت رب ونعناع داغ، آبگوشت باغی، آبگوشت کشک، آبگوشت کلم قمری، آب هندوانه با طعم لیمو، بلدرچین در فر، بامیه، بنیه میگو، بژی، باقلا پلو، باقلوا، بیف استروگانف، بادمجان حلقه و گوشت چرخ کرده، بادمجان شکم پر، بورانی پاغازه، برانی اسفناج، پای چوپان، پاستا با مرغ، پاستا با قارچ و ماهی تن، پیراشکی با گوشت چرخ کرده، پنکیک، پاولووای شلیل و موز، پودینگ، پوره سیب زمینی، پلو یونانی، پلوی کدو حلوایی، پلوی جوانه ماش، پلوی کلم قمری، پلوی چغاله بادام، پنیر1، پنیرخانگی 2، پنیر و طالبی، پیتزای مرغ، پیتزای سوسیس، تارت توت فرنگی، تغذیه نوزادان، توپ تربچه، ترشی ونوشک، ترشی شپله، ترشی زو، ترشی لبو، ترشی مخلوط، تخم مرغ رنگی، توپ و قاووت توت،