پتاژ جو یا برنج با مایکروفر

پتاژ جو یا برنج با مایکروفر

پتاژ جو یا برنج با مایکروفر

آرد جو  :  ۲ قاشق سوپخوری
آب گوشت  :  ۰.۲۵ لیتر
شیر هموژنیزه  :  ۰.۲۵ لیتر
خامه  :  ۵۰ گرم
جعفری ساطوری شده  :  ۲ قاشق سوپخوری
کره  :  ۲۵ گرم
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری
کره را در یک ظرف کوچک ریخته و به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروفر با قدرت ۱۰۰% قرار دهید سپس آرد را به آن اضافه کنید و یک دقیقه با قدرت ۱۰۰% داخل مایکروفر قرار دهید. ظرف را بیرون آورده و مواد آن را با مقداری از آب گوشت خوب حل کنید تا کاملاً صاف شود سپس آن را داخل یک ظرف گود ریخته همه آب گوشت یا مرغ و شیر را به آن اضافه کنید و به مدت ۸-۵ دقیقه با قدرت ۱۰۰% داخل مایکروفر قرار دهید. (در این فاصله مایه را ۲ الی ۳ بار خوب هم بزنید). خامه و جعفری را نیز در آخرین لحظه اضافه کرده و آن را هم بزنید.

پتاژ قارچ با پنیر فیلا فیلا

پتاژ قارچ با پنیر فیلا فیلا

پتاژ قارچ با پنیر فیلا فیلا

مواد لازم :  
کره 3  قاشق سوپخوری 
قارچ 500  گرم 
شیر هموژنیزه 8  فنجان 
خامه 1  فنجان 
آرد سفید 0.5  فنجان 
زرده تخم مرغ 1  عدد 
آب لیموترش 3  قاشق سوپخوری 
آب گوشت 5  فنجان 
کرفس خرد شده 50  گرم 
نان سوخاری قدری 
پنیر فیلا فیلا 500  گرم 
فلفل قدری 
نمک قدری 
طرز تهیه :
 
ابتدا بندهای موجود در ساقه کرفس را جدا نموده بعد آن را ریز خرد می کنیم و با آب گوشت با حرارت ملایم می پزیم .
آرد را روی حرارت تفت می دهیم تا خامی بوی آرد از بین برود ولی رنگ آن تغییر نکند . آرد را از روی حرارت برداشته شیر را به تدریج به آن اضافه می کنیم بعد آن را به پتاژ اضافه نموده قارچ را پس از شستن خرد نموده حرارت پتاژ را ملایم میکنیم . تا پتاژ کاملا جا بیفتد .در آخر خامه را با زرده تخم مرغ و آبلیمو مخلوط کرده به پتاژ اضافه می کنیم , پتاژ را در ظرف پیرکس ریخته روی ان نان تست قرار می دهیم بعد پنیر فیلا فیلا را رنده کرده و روی آن می ریزیم , سپس فر را با حرارت  350  درجه فارنهایت گرم می کنیم , به مدت یک ربع پتاژ را در طبقه وسط فر قرار می دهیم .

پتاژ آرتیشو

پتاژ آرتیشو

پتاژ آرتیشو

مواد لازم :   

آرتیشوک  4 عدد
آب گوشت  5 فنجان
آرد سفید  2 قاشق سوپخوری
کره  50 گرم
شیر هموژنیزه  1 فنجان
زرده تخم مرغ  3 عدد
خامه  75 گرم
نمک  قدری

طرز تهیه :

در ظرفی آب میریزیم و میگذاریم جوش بیاید , آرتیشوها را میشوئیم و در آب جوش با کمی نمک میریزیم و میگذاریم بپزد هر وقت برگ آرتیشو بآسانی کنده شد آرتیشوها پخته شده است , بعد آرتیشو ها را در صافی میریزیم و برگهای آنرا می کنیم و ته آرتیشو را که قلب آرتیشو نامیده میشود بر میداریم و تیغهای کوچک روی آنرا گرفته آرتیشو را از دستگاه یا صافی رد می کنیم , آرد را با کره کمی سرخ میکنیم تا طلائی شود , آب گوشت را کم کم روی آرد سرخ شده میریزیم و بهم میزنیم تا مایه جوش بیاید , شیر را با آرتیشوی آماده مخلوط میکنیم و داخل مایه میریزیم و میگذاریم چند جوش بزند و کمی غلیظ شود , بعد کمی نمک اضافه میکنیم و زرده تخم مرغ را می زنیم و کم کم داخل پتاژ میریزیم , بعد از یک جوش پتاژ را در سوپخوری میریزیم و خامه را روی آن میدهیم ممکن است کمی نان خشک تست شده کوچک , کوچک نیز داخل سوپخوری بریزیم , ممکن است ته آرتیشو را بعد از پختن و تیغ گرفتن ریز خرد کنیم و بدون چرخ کردن داخل سوپ بریزیم .

آش رشته

آش رشته

آش رشته

مواد لازم

رشته آماده شده مخصوص آش ۷۵۰ گرم

سبزی آش ۲ کیلوگرم (تره-جعفری-اسفناج-شبت-گشنیز)

نخود و لوبیا و عدس (مجموعا به تساوی) ۷۵۰ گرم

پیاز سرخ کرده ۴ تا ۵ قاشق سوپ‌خوری

نمک و فلفل به اندازه مورد نیاز

کشک سائیده غلیظ ۴ تا ۵ قاشق

آش رشته

طرز تهیه

حبوبات را که قبلا خیس کرده‌ایم با پیاز سرخ کرده (که می شود کمی زردچوبه به آن زده باشیم) می گذاریم کاملا بپزد.

سبزی آش را تمیز و خرد می‌کنیم و داخل حبوبات پخته شده می‌ریزیم و می‌گذاریم سبزیها بپزند. سپس دو قاشق سوپ‌خوری آرد را در کمی آب سرد حل می‌کنیم داخل آش می‌ریزیم و مرتبا بهم‌میزنیم.

رشته را در آش می‌ریزیم و می‌گذاریم آهسته بپزد. ولی رشته نباید خرد شود. بعد آش را از روی آتش برمی‌داریم و با کشک مخلوط می‌کنیم در سوپ‌ خوری می‌کشیم و روی آن را با کمی کشک و پیاز سرخ کرده و نعناع داغ تزئین می‌کنیم.

پتاژ آرد جو

پتاژ آرد جو

پتاژ آرد جو

مواد لازم :   

آرد جو  4 قاشق سوپخوری
آب گوشت  5 فنجان
شیر هموژنیزه  5 فنجان
خامه  50 گرم
کره  50 گرم
فلفل  قدری
نمک  قدری

طرز تهیه :

آب گوشت و دو لیوان از شیر را مخلوط میکنیم و میجوشانیم , بعد آرد را در بقیه شیر حل مینمائیم و حرارت زیر آب گوشت را ملایم میکنیم و آرد حل شده را کم کم بآب گوشت می افزائیم و بهم میزنیم تا آرد گلوله نشود , بعد میگذاریم پتاژ آهسته بجوشد و کمی غلیظ شود و باندازه کافی نمک و فلفل بآن میزنیم , ممکن است داخل سوپخوری کمی نان تست شده کوچک بگذاریم و پتاژ را روی آن بریزیم و خامه یا کره را بآن اضافه کنیم .

پتاژ برنج

پتاژ برنج

پتاژ برنج

مواد لازم :   

آرد برنج  75 گرم
زرده تخم مرغ  3 عدد
برنج  75 گرم
کره  50 گرم
آب گوشت  5 فنجان
شیر هموژنیزه  1 فنجان

 طرز تهیه :

کره را در ظرفی آب میکنیم , آرد برنج را در کره کمی سرخ میکنیم و آب گوشت را بتدریج روی آرد برنج میریزیم و بهم میزنیم تا آرد برنج در آب گوشت حل شود , بعد میگذاریم آهسته چند جوش بزند و کمی غلیظ شود بهد شیر را میریزیم , همینکه دو سه جوش زد کمی نمک و فلفل می افزائیم و زرده تخم مرغ را خوب میزنیم و داخل سوپخوری میریزیم و پتاژ را داغ داغ روی زرده تخم مرغ میریزیم و بهم میزنیم , بعد خامه را به آن اضافه میکنیم .

سوپ پاییزی

سوپ پاییزی

سوپ پاییزی

این سوپ لذیذ و سرشار از ویتامین رادر روزهای پاییزی میل کنید، مخصوصا اگر سرماخورده‌اید.

مواد لازم:

روغن مایع                     2 قاشق غذاخوری

کدو حلوایی                    نصف کدو به صورت مکعبی شده

هویج                             یک عدد تکه تکه شده

کرفس                            2 شاخه قطعه قطعه شده

پیاز                               یک عدد خرد شده

سیب زمینی                 یک عدد خرد شده

سیر                              4 حبه کاملا ریز شده

آب سبزیجات                 4 پیمانه

نمک                              به مقدار لازم

فلفل سیاه                    به  مقدار لازم

پیازچه                          2 قاشق غذاخوری خرد شده

طرز تهیه:

1- روغن را در قابلمه بریزید.

2- کدوهای مکعبی شکل، هویج ها، کرفس ‌ها، پیازها را در روغن مایع حدود 4 دقیقه سرخ کنید تا نرم و طلایی رنگ شوند.

3- سیر خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر آن‌ ها را سرخ کنید.

4- آب سبزیجات را روی آن‌ ها بریزید.

5- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و بگذارید جوش بیاید.

6- سپس حرارت را کم کرده و 30 دقیقه بگذارید آرام آرام بجوشد تا سبزیجات نرم شوند.

7- نمک و فلفل را به محتوای قابلمه اضافه کنید.

8- با استفاده از یک همزن، مخلوط را به صورت پوره درآورید و آن را در ظرف مخصوص سوپ که قبلا آماده کرده‌اید، بریزید.

9- روی آن را با پیازچه‌های خرد شده تزیین کنید.